De la vanille cultivée en Bretagne : une première en France métropolitaine

Après 4 années de développement, les producteurs de vanille ont réussi à acclimater la Vanilla planifolia, originaire du Mexique puis cultivée à la Réunion, au climat doux et humide du Trégor-Goëlo. Cultivée sous serres depuis 2019, cette vanille bénéficie d’un savoir-faire issu d’échanges entre nos producteurs Bretons et des producteurs Réunionnais.

« Nous sommes dans une bande côtière qui va de la Côte d’Emeraude à la Côte du Granit de Rose, une importante zone de production maraîchère. C’est une zone très tempérée et propice à de nombreuses cultures maraichères. La vanille s’adapte très bien au climat breton. », explique un producteur de vanille. Source : https://www.delices-mag.com/

Une saveur qui se distingue de la vanille traditionnelle

La Vanille de Bretagne possède plusieurs caractéristiques spécifiques, comme sa couleur noire et sa texture pulpeuse riche en grains. Sa teneur en vanilline est garantie à 2% minimum de la matière fraîche, ce qui, combiné à un affinage de 7 mois minimum, lui confère des arômes riches et complexes.

Un produit d’exception, en quantité limitée

Unique en France métropolitaine, la vanille de Bretagne représente des volumes limités. Elle est proposée en vrac (de 100g à 1 kg) ou en tubes de 1 à 3 gousses, selon les besoins.

Nos conseils de préparation et d’utilisation

Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cela permet d’exposer les petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur. Utilisez la lame de votre couteau pour récupérer délicatement les graines de vanille à l’intérieur de la gousse. Ne jetez pas la gousse après avoir gratté les graines : vous pouvez la conserver pour l’utiliser dans des préparations comme du sucre vanillé ou pour infuser un liquide (lait, crème, etc.).Vous pouvez ensuite utiliser votre vanille de Bretagne dans des desserts (crèmes, mousses, glaces,  gâteaux, tartes, etc.) ou des cocktails (associée à des jus de fruits exotiques). Et pour sortir des sentiers battus, pensez aussi à associer les arômes subtils de la vanille à une sauce, une viande blanche, un poisson ou des légumes rôtis, pour des plats salés audacieux.

Conservation

Les gousses de vanille doivent être stockées dans un endroit frais, sec et sombre. Vous pouvez les envelopper dans un film plastique ou les mettre dans un bocal hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Si elles sont bien stockées, elles doivent rester souples et légèrement collantes au toucher. Elles peuvent alors se conserver plusieurs années.

Plus de renseignements auprès de notre équipe commerciale.